Американские и австралийские ученые-химики сделали устройство, позволяющее получить из вареного яйца сырое. То есть, по сути, они сумели пустит вспять процесс сворачивания белка под воздействием высокой температуры. С помощью мочевины и центрифуги специалисты университета Флиндерса в Австралии всего за несколько минут "распутали" структуру, казалось бы, навсегда свернувшихся белков и превратили вареное яйцо в сырое. Химики не говорят, можно ли после всех этих манипуляций употреблять яйцо в пищу. Но, как они утверждают, у них и не было такой цели. Эксперимент проводился для того, чтобы быстро и просто производить лекарства против рака. На основе антител, извлеченных из клеток яичников хомяков, белки которых раньше часто просто сворачивались ( то есть по сути сваривались и теряли свои ценные свойства) в процессе извлечения.
Также, эта технология, возможно, пригодится для производства продуктов питания и изготовления других препаратов методом биотехнологий. Раньше существовал подобный способ возвращения в исходное состояние, перестроившихся в процессе нагревания, белков, но он занимал не несколько минут, а несколько дней.
